De Brouwzaal

Onze brouwzaal bestaat uit drie ketels en een wortfilter. Ze dateert van 1947. De ketels zijn vervaardigd uit rood koper en werden met de hand geslagen, "gehamerd", tot de bestaande vormen.  De capaciteit bedraagt 3000 Kg. storting. Hiermee werden er vroeger brouwsels van 250 tot 300 hl vervaardigd. Vandaag brouwt men ca. 110 hl per brouwsel aangezien het bier van een veel hogere densiteit is. 

Een woordje uitleg over het brouwproces.  In de eerste twee ketels wordt een moutbeslag aangemaakt obv gekiemde gerst, vervolgens opgewarmd in verschillende stadia om alle beschikbare zetmeel in suikers om te zetten (resp. 52°C, 62°C en 72°C, en suikerfixatie aan 78°C). Derde ketel: "brouwketel", nog toevoeging van hoppen en eventueel bepaalde kruiden, eigen smaakvorming.

Het bier dat de brouwzaal verlaat is ca. 100°. De temperatuur wordt teruggebracht naar 22°graden via een warmtewisselaar en overgepompt naar de cylindroconische gistingtanks.

Na een hoofdgisting van 7 dagen wordt het bier afgekoeld tot -1° en begint het rijpingsproces.

Voor de bottleling wordt het bier gefilterd en wordt er een kleine hoeveelheid gist en suiker toegevoegd voor de hergisting op fles.