Nella sala di brassaggio

Nella sala di brassaggio si trovano tre caldaie risalenti al 1946 e un filtro per mosto costruito nel 2014. Le caldaie sono realizzate in rame rosso, battuto a mano fino ad ottenere la loro forma attuale. Hanno una capacità di 3.000 kg (malto). In passato, questa quantità era sufficiente per la produzione di 250 - 300 hl di birra lager. Oggi produciamo 110 hl per cotta, poiché le attuali birre speciali presentano una densità più elevata.

Prima fase

I diversi malti vengono mescolati con l’acqua nel tino di ammostamento e l’infuso di malto passa gradualmente da 55°C a 72°C per raggiungere la saccarificazione.

Seconda fase

Dal tino di ammostamento, l’infuso di malto passa attraverso il filtro per mosto, che rimuove le fibre. Queste vengono utilizzate come foraggio per animali.

Terza fase

Il mosto liquido raggiunge quindi il bollitore. Qui vengono aggiunti il luppolo e, a seconda del tipo di birra, alcuni tipi di erbe. Il mosto lascia la sala di brassaggio alla temperatura di 100°C. Le particelle solide rimanenti vengono rimosse mediante un whirlpool (mulinello).

Fermentazione

La temperatura viene abbassata a 21°C utilizzando uno scambiatore di calore. La miscela viene quindi pompata nei serbatoi di fermentazione cilindro-conici.

Maturazione

Dopo la fermentazione principale di sette giorni, la birra giovane è raffreddata a -1°C. Il processo di maturazione può cominciare.

Imbottigliamento e consumo

Prima dell'imbottigliamento, la birra viene filtrata (ad eccezione della Gouden Carolus Hopsinjoor) e nella maggior parte delle birre viene aggiunta una piccola quantità di lievito e zucchero per la rifermentazione in bottiglia. Dopo aver trascorso circa tre settimane nei locali riscaldati, la birra è pronta per il consumo.