Cheffe de cuisine
Alicia Geets
Alicia Geets raconte comment elle a pu grandir avec Het Anker pour devenir cheffe dans la cuisine de la brasserie. Son histoire commence à l’été 2016.
Comment es-tu entrée en contact avec Het anker?
« Quand j'avais 18 ans, mon papa m'a dit : "Soit tu vas travailler, soit tu vas à l'école. Mais si tu ne vas pas à l'école, tu commences à payer un loyer dès septembre." (rires)
Je me suis immédiatement inscrite au VDAB et peu de temps après, les RH de Het Anker m'ont contactée. Je me souviens avoir été reçue pour un entretien un vendredi d'août. Le soir même, je commençais comme étudiante en cuisine. Un mois plus tard, j'avais un contrat fixe — et cela fait maintenant plus de neuf ans que je travaille ici. »
En quoi consiste le rôle de chef de cuisine ?
« À la base, je travaille simplement en cuisine : cuisiner, préparer, diriger pendant le service et répondre aux questions des collègues de la cuisine, de la salle ou de la plonge.
En plus de cela, j'ai une demi-journée d'administration par semaine : rédaction des recettes, calcul du coût des aliments, établissement des plannings, maintien de la propreté de la cuisine — car cuisiner, c'est aussi beaucoup de nettoyage. Je m'occupe également de toutes les commandes, je compare les fournisseurs et je négocie les prix. Je ne décide certainement pas de tout toute seule. Pour les suggestions, j'écoute toute l'équipe, mais les ajustements de prix sur la carte relèvent de ma responsabilité. »
Que dirais-tu aux personnes qui n'aiment pas la bière mais qui veulent venir manger à la brasserie ?
« Ne vous inquiétez pas : la bière dans les plats a un goût totalement différent de la bière dans un verre. L'amertume disparaît en grande partie car elle mijote avec des herbes et d'autres ingrédients. Les plats à la Gouden Carolus Classic deviennent souvent légèrement sucrés, et tout ce qui est préparé avec de la Whisky Infused a un goût encore plus riche et robuste. Ce sont des saveurs que presque tout le monde peut apprécier. »
Qu'aimes-tu dans le fait de travailler chez Het Anker ?
« Nous sommes ouverts 7j/7, donc il arrive de travailler un jour de congé pour remplacer quelqu'un ou donner un coup de main. Mais chaque métier a ses hauts et ses bas. Ce que j'apprécie vraiment, c'est le parcours impressionnant que j'ai pu accomplir ici. J'ai commencé au garde-manger à 18 ans et j'ai pu évoluer jusqu'au poste de chef de cuisine. Het Anker m'a donné cette chance et a attendu que je sois prête.
Aujourd'hui, j'ai plus de variété dans mon travail et je peux parfois même faire un peu d'administration à la maison, une situation idéale avec mon petit chien. »
Quel est ton plat préféré à la brasserie ?
« Je n'ai pas un seul favori. J'aime surtout nos suggestions changeantes ; c'est mon exutoire créatif. Mais si vous me demandez ce que je mange presque tous les midis ? Des frites avec de la carbonnade. (rires) »
Où puises-tu ton énergie ?
« D'un service réussi. Quand c'était super intense et que nous avons réussi à gérer ensemble — surtout si nous devions travailler de manière inattendue avec une personne en moins — cela donne un vrai sentiment de victoire. On est fatigué, mais fier. »
Comment décrirais-tu l'ambiance en cuisine ?
« Depuis que je suis chef, il est important pour moi que mes collègues continuent de me traiter comme une collègue. On rit beaucoup, on raconte des bêtises et on ne parle pas que de travail. Parfois, il y a de la musique. Pendant le service, nous passons en mode concentration.»
