Chef keuken
Alicia Geets
Alicia Geets vertelt hoe ze samen met Het Anker kon groeien tot chef in de keuken van de brasserie. Haar verhaal begint in de zomer van 2016.
Hoe ben je in contact gekomen met Het anker?
"Toen ik 18 was, zei mijn papa: ‘Ofwel ga je werken, ofwel ga je naar school. Maar als je niet naar school gaat, begin je vanaf september te betalen.’ (lacht)
Ik heb me meteen ingeschreven bij VDAB en niet veel later nam HR van Het Anker contact met me op. Ik weet nog dat ik op gesprek mocht komen op een warme vrijdag in augustus. Diezelfde avond kon ik al starten als jobstudent in de keuken. Een maand later kreeg ik een vast contract — en intussen werk ik hier al meer dan negen jaar."
Wat houdt het in om keukenchef te zijn?
"In de basis draai ik gewoon mee in de keuken: koken, voorbereiden, leidinggeven tijdens de service en vragen beantwoorden van collega’s uit keuken, zaal of afwas. Daarnaast heb ik elke week een halve dag administratie: recepturen uitschrijven, foodcost berekenen, planningen opstellen, de keuken netjes houden — want koken is óók veel poetsen. Ik doe ook alle bestellingen, vergelijk leveranciers en onderhandel prijzen. Ik bepaal zeker niet alles alleen. Voor suggesties luister ik naar het hele team, maar prijsaanpassingen op de kaart zijn dan weer mijn verantwoordelijkheid.”
Wat zou je zeggen tegen mensen die geen bier lusten maar wel willen komen eten in de brasserie?
"Geen zorgen: bier in gerechten smaakt helemaal anders dan bier uit een glas. De bitterheid verdwijnt grotendeels doordat het mee kookt met kruiden en andere ingrediënten. Gerechten met Gouden Carolus Classic worden vaak licht zoet, en alles met Whisky Infused is nog iets voller en steviger van smaak. Dat zijn smaken die bijna iedereen kan appreciëren. Daarnaast worden niet al onze gerechten met bier bereid..”
Wat vind je leuk aan werken bij Het Anker?
"We zijn 7/7 open, dus soms werk je op een vrije dag omdat je iemand moet vervangen of inspringen. Maar elke job heeft ups en downs. Wat ik écht apprecieer, is de indrukwekkende weg die ik hier heb mogen afleggen. Ik ben gestart aan de koude kant als 18-jarige en mocht doorgroeien tot keukenchef. Het Anker heeft me die kans gegeven én gewacht tot ik er klaar voor was.
Nu heb ik meer variatie in mijn job, en soms kan ik zelfs thuis wat administratie doen — ideaal met mijn hondje.”
En wat is jouw favoriete gerecht van de brasserie?
"Ik heb niet één favoriet. Ik hou vooral van onze wisselende suggesties; dat is mijn creatieve uitlaatklep. Maar als je vraagt wat ik bijna elke middag eet? Frietjes met stoofvlees. (lacht)”
Waar haal jij energie uit?
“Van een sterke service. Als het superdruk was en we het toch samen gefikst hebben — zeker als we onverwacht met één persoon minder moesten werken — dan geeft dat echt een overwinningsgevoel. Je bent moe, maar wél trots.”
Hoe omschrijf je de sfeer in de keuken?
"Sinds ik chef ben, is het voor mij belangrijk dat collega’s me nog altijd als collega behandelen. We lachen veel, praten niet alleen over werk en soms staat er ook muziek op. Tijdens de service schakelen we dan weer in focusmodus."
